Tripeando
64 sabores · 5 regiones

Sabores que cuentan Venezuela.

Una mesa para descubrir recetas, productos y memorias familiares de cada región del país.

Región 01

Guayana

8 sabores para descubrir.

Elaboración tradicional de casabe por una comunidad indígena del estado Bolívar
Territorio, producto y memoria

Así se entiende la cocina de Guayana

En esta guía, Guayana reúne las tradiciones alimentarias de Bolívar, Amazonas y Delta Amacuro. Los grandes ríos y la selva atraviesan su cocina: destacan pescados como la sapoara y el lau-lau, la yuca transformada en casabe, frutos como merey, moriche, manaca y copoazú, y preparaciones nacidas del encuentro entre saberes indígenas e influencia antillana.

  • Pescados de los ríos Orinoco y Caroní
  • Casabe y otros saberes de la yuca
  • Frutos amazónicos y del morichal
Fuente cultural: Fundación Empresas Polar ↗Foto: Lsimancas / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 ↗
Mesa de gastronomía venezolana
Plato principal

Pelao guayanés

Arroz caldoso con gallina, especias y memoria antillana.

Bolívar, especialmente El Callao
Conocer este plato
Elaboración tradicional de casabe en el estado Bolívar
Pan y acompañante

Casabe

Torta delgada y crujiente elaborada con yuca amarga mediante saberes indígenas.

Amazonas, Bolívar y Delta Amacuro
Conocer este plato
Preparaciones tradicionales de la cocina venezolana
Plato principal

Sancocho de sapoara

Caldo estacional de sapoara con tubérculos y aliños guayaneses.

Bolívar, ribera del Orinoco
Conocer este plato
Arroz, granos y preparaciones venezolanas
Plato principal

Palo a pique guayanés

Arroz y frijoles cocidos juntos, con variantes que incorporan carne y papelón.

Bolívar y zonas mineras de Guayana
Conocer este plato
Mesa inspirada en la cocina venezolana
Plato principal

Pescados de río

Lau-lau, morocoto, coporo y otros peces preparados asados, fritos o guisados.

Bolívar, Amazonas y Delta Amacuro
Conocer este plato
Ingredientes y sabores de la cocina guayanesa
Entrada

Catara

Picante tradicional elaborado con yare cocido, ajíes y, en ciertas versiones, bachacos.

Amazonas y comunidades indígenas de Guayana
Conocer este plato
Fotografía real de frutos maduros y semillas de merey
Dulce

Turrón de merey

Dulce artesanal elaborado con la semilla tostada del merey y papelón o azúcar.

Bolívar
Conocer este plato
Dulces y frutas de la cocina venezolana
Dulce

Jalea de mango

Conserva firme que aprovecha el mango de temporada con azúcar o papelón.

Bolívar y otras zonas de Guayana
Conocer este plato
Región 02

Caribe e islas

14 sabores para descubrir.

Pescado frito con arepa, limón y ensaladas servido en la isla de Margarita
Territorio, producto y memoria

El Caribe venezolano se cocina mirando al mar

La cocina del Caribe venezolano y sus islas nace de la relación cotidiana con el mar. En Margarita, Coche, Los Roques y las costas orientales destacan pescados y mariscos, el ají dulce, el plátano y el coco. Conviven platos de faena y playa, guisos familiares, empanadas, dulces y bebidas refrescantes; cada comunidad conserva sus propias versiones.

  • Pescados, moluscos y mariscos frescos
  • Ají dulce, plátano y preparaciones de maíz
  • Coco en dulces y bebidas
Fuente cultural: Fundación Bengoa ↗Foto: Wilfredor / Wikimedia Commons · CC0, dominio público ↗
Pescado frito con arepa, limón y ensalada servido en Margarita
Plato principal

Pescado frito con tostones

Pescado entero crujiente acompañado de plátano verde, limón y ensalada.

Nueva Esparta, Sucre y costas venezolanas
Conocer este plato
Comida costera venezolana
Desayuno

Empanada de cazón

Masa de maíz frita y rellena con un guiso oriental de pescado.

Nueva Esparta y Sucre
Conocer este plato
Empanadas y sabores costeros venezolanos
Desayuno

Empanada operada

Empanada recién frita que se abre para sumar queso, aguacate o salsas.

Nueva Esparta y costas orientales
Conocer este plato
Preparaciones venezolanas sobre una mesa
Plato principal

Pastel de chucho

Capas de pescado guisado, plátano maduro y queso que equilibran dulce y salado.

Nueva Esparta
Conocer este plato
Guiso venezolano de pescado
Plato principal

Guiso de cazón

Pescado desmenuzado cocido lentamente con ají dulce, cebolla, ajo y onoto.

Nueva Esparta y Sucre
Conocer este plato
Sopa venezolana servida en un tazón
Plato principal

Asopado de mariscos

Arroz caldoso preparado con mariscos y un sofrito de ají dulce.

Costas e islas venezolanas
Conocer este plato
Fotografía real de ostras con limón en la isla de Margarita
Entrada

Ostras

Moluscos frescos servidos en su concha, tradicionalmente con limón.

Nueva Esparta y costas venezolanas
Conocer este plato
Fotografía real de una fosforera venezolana acompañada con arepa
Plato principal

Fosforera

Sopa marinera abundante preparada con pescados, moluscos y otros mariscos.

Nueva Esparta y costas orientales
Conocer este plato
Plato tradicional venezolano
Desayuno

Frito margariteño

Preparación insular de cerdo picado y bien sazonado, servida en desayunos o almuerzos.

Isla de Margarita
Conocer este plato
Preparaciones marinas venezolanas
Entrada

Vuelve a la vida

Coctel frío de mariscos marinados, popular en playas y mercados costeros.

Costas venezolanas
Conocer este plato
Tostones y preparaciones costeras venezolanas
Entrada

Tostones playeros

Plátano verde frito dos veces hasta quedar dorado y crujiente.

Costas venezolanas
Conocer este plato
Dulce tradicional de coco
Dulce

Conserva de coco

Dulce compacto de coco rallado cocido con azúcar o papelón.

Costas e islas venezolanas
Conocer este plato
Bebida tropical venezolana
Bebida

Cocada

Batido frío y espeso preparado con coco, leche, azúcar y hielo.

Costas venezolanas
Conocer este plato
Postre tradicional venezolano
Dulce

Majarete

Postre suave de maíz y coco aromatizado con papelón y canela.

Oriente y costas venezolanas
Conocer este plato
Región 03

Los Andes

12 sabores para descubrir.

Fotografía real de producción y mercado de truchas en el estado Mérida
Territorio, producto y memoria

Los Andes se sirven calientes y con memoria

La mesa de Mérida, Táchira y Trujillo responde al clima de montaña y a sus cultivos. Papas y otros tubérculos, trigo, maíz, granos, quesos, panes y bebidas tradicionales acompañan sopas de desayuno, platos festivos y una dulcería estrechamente vinculada con el papelón y las frutas.

  • Sopas calientes, papas y quesos locales
  • Trigo, panes artesanales y pastelitos
  • Truchicultura y cocina de clima frío
Fuente cultural: Fundación Empresas Polar ↗Foto: Annabellaalex / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0 ↗
Tazón caliente de pisca andina
Desayuno

Pisca andina

Caldo reconfortante de papa, leche, huevo y cilantro propio de las mañanas frías.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Fotografía real de truchicultura en el estado Mérida
Plato principal

Trucha andina

Trucha de aguas frías preparada a la plancha, frita, al ajillo o ahumada.

Mérida y zonas altas de los Andes
Conocer este plato
Hallaca y preparaciones navideñas venezolanas
Plato principal

Hallaca andina

Variante navideña de acento salado, asociada al guiso cocido y al uso de garbanzos.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Pastelitos y masas tradicionales venezolanas
Desayuno

Pastelitos andinos

Masas delgadas y crujientes rellenas de carne, queso, granos o trucha.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Arepa venezolana servida en una mesa de madera
Pan y acompañante

Arepa de trigo

Arepa suave hecha con harina de trigo, leche y mantequilla.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Panes artesanales venezolanos
Pan y acompañante

Panes artesanales andinos

Familia de panes que incluye acemas, panes aliñados y especialidades de cada pueblo.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Dulces tradicionales venezolanos
Dulce

Dulces abrillantados

Pequeñas figuras dulces moldeadas y cubiertas con azúcar cristalizada.

Mérida
Conocer este plato
Dulcería tradicional a base de papelón
Dulce

Alfandoque y melcocha

Dulces de papelón trabajados hasta adquirir una textura firme o elástica.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Conservas y dulces de frutas venezolanos
Dulce

Bocadillos e higos rellenos

Bocadillo de guayaba y higos en almíbar rellenos con dulce de leche.

Mérida, Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Bebida tradicional venezolana
Bebida

Chicha andina

Bebida de maíz, piña y papelón que puede prepararse fresca o fermentada.

Táchira, Mérida y Trujillo
Conocer este plato
Licor cremoso artesanal venezolano
Bebida

Leche de burra o ponche andino

Nombre popular de un licor artesanal cremoso con aguardiente, leche, huevo y especias.

Táchira y Trujillo
Conocer este plato
Bebida caliente especiada de los Andes
Bebida

Calentaíto andino

Bebida alcohólica caliente de aguardiente, papelón y especias.

Especialmente Táchira
Conocer este plato
Región 04

Los Llanos

13 sabores para descubrir.

Fotografía real de carne en vara cocinándose en Camejo, estado Apure
Territorio, producto y memoria

El fogón llanero nace entre sabana, hato y río

La cocina de Apure, Barinas, Portuguesa, Cojedes y Guárico está vinculada con la ganadería, las faenas del campo y los grandes ríos. La carne de res, los pescados de agua dulce, el maíz, la yuca y los quesos sostienen una mesa abundante que cambia entre los Llanos occidentales, centrales y orientales.

  • Carne de res asada lentamente a la brasa
  • Coporo, cachama, bagre y otros pescados de río
  • Maíz, yuca, quesos frescos y papelón
Fuente cultural: Fundación Empresas Polar ↗Foto: Shishoxisrax / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0 ↗
Fotografía real de carne en vara preparándose en Apure
Plato principal

Carne en vara

Cortes de res ensartados y asados lentamente junto a las brasas.

Apure, Barinas, Portuguesa, Cojedes y Guárico
Conocer este plato
Carne desmechada con acompañantes venezolanos
Plato principal

Pisillo llanero

Carne salada o seca, desmechada y guisada con un sofrito aromático.

Apure y llanos venezolanos
Conocer este plato
Arroz con frijoles y sabores llaneros
Plato principal

Palo a pique llanero

Arroz y frijoles cocidos con carne, tocino y aliños del conuco.

Apure, Barinas, Portuguesa y Guárico
Conocer este plato
Asado tradicional de la cocina llanera
Plato principal

Entreverado llanero

Asado de vísceras de res envueltas y cocinadas lentamente sobre las brasas.

Apure y llanos ganaderos
Conocer este plato
Pescado frito de la cocina venezolana
Plato principal

Coporo frito

Pescado de río marcado con cortes finos y frito hasta quedar crujiente.

Apure, Barinas, Portuguesa y cuencas llaneras
Conocer este plato
Pescados y tubérculos de la cocina llanera
Plato principal

Cachama y bagre de río

Pescados preparados fritos, guisados o en sancochos con tubérculos y plátano.

Ríos y criaderos de los Llanos
Conocer este plato
Queso blanco venezolano
Pan y acompañante

Queso llanero

Queso blanco firme y salado, usado como acompañante o para rallar.

Región llanera venezolana
Conocer este plato
Elaboración tradicional y segura de casabe
Pan y acompañante

Casabe en la mesa llanera

Torta crujiente de yuca que acompaña carnes, pescados y sopas.

Llanos venezolanos
Conocer este plato
Arepa tradicional venezolana
Pan y acompañante

Arepa de maíz pelado

Arepa de maíz entero procesado tradicionalmente antes de molerse y amasarse.

Llanos venezolanos
Conocer este plato
Dulce tradicional de lechosa
Dulce

Dulce de lechosa

Tiras de lechosa verde cocidas lentamente en almíbar con especias.

Llanos venezolanos
Conocer este plato
Majarete y dulcería venezolana
Dulce

Majarete llanero

Postre suave de maíz, coco, papelón y canela.

Portuguesa y otros estados llaneros
Conocer este plato
Chicha venezolana servida fría
Bebida

Chicha de arroz o maíz

Bebida espesa y refrescante preparada con arroz o maíz y servida fría.

Llanos venezolanos
Conocer este plato
Bebida tradicional de maíz
Bebida

Carato de maíz

Bebida tradicional de maíz cocido, papelón y especias, a veces fermentada.

Llanos venezolanos
Conocer este plato
Región 05

Centro y centro-occidente

17 sabores para descubrir.

Fotografía real de tequeños venezolanos recién preparados
Territorio, producto y memoria

Del valle caraqueño al semiárido larense

Esta guía reúne dos espacios conectados pero diferentes. En el Centro —Distrito Capital, Miranda, Aragua, Carabobo y La Guaira— conviven cocina urbana, herencia colonial y productos costeros. En el Centro-Occidente —Lara, Falcón, Yaracuy y parte de Portuguesa— destacan el chivo, el cerdo, el maíz, los lácteos artesanales y el cocuy.

  • Centro: guisos agridulces, pasapalos y tradición costera
  • Centro-Occidente: chivo, maíz y lácteos caprinos
  • Dulcería de papelón, coco y panes criollos
Fuente cultural: Fundación Empresas Polar ↗Foto: Rodolfo pimentel / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 ↗
Pabellón criollo con arroz, caraotas, carne mechada y tajadas
Plato principal

Pabellón criollo

Arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas en un mismo plato.

Región central y toda Venezuela
Conocer este plato
Asado negro venezolano servido en lonjas
Plato principal

Asado negro

Muchacho redondo cocido lentamente en una salsa oscura de papelón y aliños.

Caracas y región central
Conocer este plato
Fotografía real de tequeños venezolanos
Entrada

Tequeños

Bastones de queso blanco envueltos en masa de trigo y fritos hasta dorar.

Miranda y toda Venezuela
Conocer este plato
Pescado frito venezolano con acompañantes
Plato principal

Pescado frito de la costa central

Pescado entero frito acompañado de tostones, limón y ensalada.

La Guaira y costas de Aragua y Carabobo
Conocer este plato
Pastel de maíz de la cocina caraqueña
Plato principal

Polenta caraqueña

Pastel horneado de maíz relleno con un guiso criollo de pollo o cerdo.

Distrito Capital
Conocer este plato
Panes dulces venezolanos en forma de caracol
Dulce

Golfeados

Caracolas de pan con papelón, anís y queso, servidas tibias.

Altos Mirandinos y región central
Conocer este plato
Conserva venezolana de coco
Dulce

Conserva de coco costera

Dulce compacto de coco rallado, papelón o azúcar y aromas cítricos.

La Guaira, Aragua, Carabobo y Falcón
Conocer este plato
Chicha criolla venezolana servida fría
Bebida

Chicha criolla

Bebida espesa y fría de arroz, leche, azúcar y canela.

Caracas y región central
Conocer este plato
Mesa abundante inspirada en la tostada caroreña
Plato principal

Tostada caroreña

Arepa frita rellena de queso rodeada de caraotas, carnes y contornos.

Carora, Lara
Conocer este plato
Guiso especiado de chivo
Plato principal

Talkarí de chivo

Guiso especiado de chivo con curry, vegetales y aliños aromáticos.

Lara y Falcón
Conocer este plato
Lomo de cerdo especiado y cocinado
Plato principal

Lomo prensado caroreño

Lomo de cerdo curado, especiado, prensado y posteriormente cocinado.

Carora, Lara
Conocer este plato
Sopa espesa tradicional del centro-occidente
Plato principal

Mute larense y falconiano

Sopa espesa de maíz, vísceras o cortes de res o chivo, verduras y especias.

Lara, Falcón y Yaracuy
Conocer este plato
Tortitas fritas de una preparación regional
Entrada

Suso falconiano

Tortitas de carne de chivo desmechada ligadas con huevo y harina.

Falcón
Conocer este plato
Queso artesanal de cabra
Pan y acompañante

Queso de cabra

Quesos caprinos frescos, madurados o aliñados nacidos del territorio semiárido.

Lara y Falcón
Conocer este plato
Suero lácteo servido como acompañante
Pan y acompañante

Suero de Carora

Lácteo cremoso, ácido y salado que acompaña arepas, cachapas y granos.

Lara y Falcón
Conocer este plato
Botella de destilado artesanal venezolano
Bebida

Cocuy de penca

Destilado tradicional producido a partir del agave cocui.

Lara y Falcón
Conocer este plato
Hallaca venezolana abierta sobre una hoja de plátano
Plato principal

Hallaca

Masa de maíz rellena de guiso, adornada y envuelta en hojas de plátano.

Toda Venezuela
Conocer este plato